鯛のポワレソースムータルド
材料（1人前）※ソースの分量は作りやすい量になっています
| シェフサービス フォン・ド・ヴォーNZ-M | 70g |
|---|---|
| バター | 5g |
| にんじん・たまねぎ | 各10g |
| 塩 | 適宜 |
| ローリエ | 1枚 |
| 粒マスタード | 15g |
| バター | 10g |
| 鯛 | 1切 |
| 付け合せ（ブロッコリー・パプリカ・ズッキーニ） | 1個 |
作り方
- ソースパンにバターを溶かし、みじん切りにしたにんじん、玉ねぎを塩をふりながら炒める。
- マデラワインを加え、水分がほぼなくなるくらいまで煮詰める。
- フォン・ド・ヴォーとローリエを加え、さらに2/3くらいになるまで煮詰める。
- シノワでこして鍋に戻し、粒マスタード、バターを加えてよく混ぜ、塩で味を調える。
- 真鯛に塩、こしょうをふって薄く小麦粉をまぶし、皮目からパリッと火が通るまで焼く。
- 付け合せの野菜は茹で、またはグリルしておく。
- 真鯛と付け合わせをお皿に盛り、上からソースをかける。
