レシピ集

鯛のポワレソースムータルド

材料（1人前）

作り方			１、ソースパンにバターを溶かし、みじん切りにしたにんじん、玉ねぎを塩をふりながら炒める。
			２、マデラワインを加え、水分がほぼなくなるくらいまで煮詰める。
			３、フォン・ド・ヴォーとローリエを加え、さらに2/3くらいになるまで煮詰める。
			４、シノワでこして鍋に戻し、粒マスタード、バターを加えてよく混ぜ、塩で味を調える。
			５、真鯛に塩、こしょうをふって薄く小麦粉をまぶし、皮目からパリッと火が通るまで焼く。
			６、付け合せの野菜は茹で、またはグリルしておく。７、真鯛と付け合わせをお皿に盛り、上からソースをかける。