ソースヴァンブラン
材料（2人前）
| シェフサービス フォン・ド・ヴィアンド | 50g |
|---|---|
| マッシュルーム(スライス) | 70g |
| 白ワイン | 70cc |
| バター | 10g |
| 生クリーム | 70cc |
| 白身魚(フィレ) | 2枚 |
| バター(ソテー用) | 10g |
| 小麦粉 | 適宜 |
| 塩・こしょう | 適宜 |
| ピンクペッパー | 適宜 |
作り方
- 白身魚フィレに塩・胡椒で下味をつけ、小麦粉をはたき、バターで両面ソテーする。
- フライパンにバターを入れ、マッシュルームを炒める。
- 白ワインを入れて1/3になるまで煮詰める。
- フォン・ド・ヴィアンドを入れ、1/2になるまで煮詰める。
- フォンドヴィアンドを入れて、ソテーした白身魚をフライパンに戻してひと煮立ちさせる。
- 生クリームを入れて30秒ほど煮立たせ、白身魚を取り出してガロニとともに皿に盛り付ける。
- ソースをツヤがでるまで煮詰め、5.にかける。
- ピンクペッパーをのせる。
